Moda dünyasını bıraktı, 150 yıllık mayayla pastane açtı

Beyşehir’deki Kristal Pastane’nin sahibi Emel Özer Püster, Almanya’dan Türkiye’ye, İstanbul’dan Beyşehir’e uzanan yaşam ve meslek hikâyesini anlattı. Uzun yıllar moda ve tekstil sektöründe çalışan Özer Püster, yıllar önce aldığı pastacılık eğitimiyle biriktirdiği mutfak deneyimini Beyşehir’de kendi işletmesinde hayata geçirdi. Almanya’dan Türkiye’ye uzanan yolculuk Almanya’da yaşayan ve bir moda tekstil şirketinde tasarımcı olarak çalışan Emel Özer Püster’in Türkiye’ye geliş hikâyesi, eşiyle birlikte gerçekleştirdiği bir ziyaretle başladı. İş dolayısıyla Türkiye’ye gelen Özer Püster, eşinin ülkeye ilk gelişinde Türkiye’ye duyduğu ilgiyi ve sevgiyi fark ettiğini anlattı. Zamanla Türkiye’de yaşamaya karar veren çift, 2019 yılının sonunda İstanbul’a yerleşti. İstanbul’da kendi moda atölyelerini kurarak tekstil sektöründeki çalışmalarını sürdürmeyi planlayan çiftin hayatı, pandemiyle birlikte değişti. İşlerinin önemli bölümünü yurt dışındaki müşterilerle yürüten Özer Püster ve eşi, salgının getirdiği koşullar nedeniyle ticari faaliyetlerini sonlandırmak zorunda kaldı. İstanbul’un yoğun temposundan uzaklaşarak daha sakin bir yaşam kurmak isteyen çiftin yolu 2021 yılında Beyşehir’e düştü. Beyşehir’i daha önce yakından tanımadığını belirten Özer Püster, ilçeyi ve Beyşehir Gölü’nü eşi sayesinde keşfettiğini, kısa sürede buraya alışarak sevdiklerini ifade etti. Moda tasarımcılığından pastacılığa Emel Özer Püster’in pastacılık serüveni, moda tasarımcılığından çok daha önce başladı. Özer Püster, 2002 yılında Almanya’da pasta ustalığı eğitimi aldı. Ancak dönemin ekonomik koşulları nedeniyle pastacılık alanında istediği işi bulamayınca ürün tasarımı eğitimi almaya yöneldi ve uzmanlık alanı olarak modayı seçti. Yıllarca uluslararası tekstil sektöründe çalışan Özer Püster, tasarımcılığın yanı sıra üretim süreçlerinde yaşanan sorunların çözümünde de görev aldı. Almanya başta olmak üzere farklı ülkelerdeki fuarlara katılan, çeşitli üretim merkezlerinde çalışan Özer Püster, mesleki deneyimini farklı kültürleri ve mutfakları tanıyarak da zenginleştirdi. Tekstil sektörünün kendisine önemli deneyimler kazandırdığını ancak yoğun çalışma temposunun zamanla yorucu hale geldiğini anlatan Özer Püster, Beyşehir’e yerleştikten sonra mutfağına daha fazla zaman ayırmaya başladığını söyledi. Pastacılığı hiçbir zaman tamamen bırakmadığını belirten Özer Püster, yurt dışındaki seyahatlerinde farklı otellerin mutfaklarını ve şeflerin çalışma yöntemlerini yakından inceleme fırsatı bulduğunu dile getirdi. Dünya lezzetlerini Beyşehir’e taşıyor Kristal Pastane’yi açarken ilçede farklı tatlara yönelik bir ihtiyaç gördüğünü belirten Özer Püster, amacının Beyşehir’de zaten bulunan ürünleri tekrarlamak yerine yeni lezzetler sunmak olduğunu söyledi. Özellikle kafelerde aradığı pasta çeşitlerini ve tatları bulamadığını anlatan Özer Püster, yurt dışında tanıdığı lezzetleri yerel damak zevkine uyarlamaya karar verdi. Fransız, Alman ve Meksika mutfaklarından esinlenen ürünler hazırlayan Özer Püster, geleneksel tatlarla farklı ülkelerin tariflerini bir araya getiriyor. Badem ezmeli ve kuru üzümlü ürünlerden tarçınlı, tereyağlı tatlı hamur işlerine kadar çeşitli lezzetler sunan işletmede, ürünlerin görünümüne ve dokusuna da önem veriliyor. Özer Püster, üretimde mümkün olduğunca katkı maddelerinden uzak durmaya ve doğal malzemeler kullanmaya özen gösterdiklerini belirtti. Kristal Pastane’nin gözdesi: Hanımefendi Pastası İşletmenin en çok beğenilen ürünlerinden biri, Emel Özer Püster’in özel olarak tasarladığı “Hanımefendi Pastası” oldu. Hafif yapısı, badem ve bourbon vanilyasıyla hazırlanan lezzeti ve süt kremasıyla öne çıkan pasta, farklı yaş gruplarından müşterilerin beğenisini kazandı. Moda tasarımcılığı geçmişinin ürün geliştirme sürecinde kendisine katkı sağladığını anlatan Özer Püster, tasarım yaparken müşterilerin beklentilerini ve ihtiyaçlarını dikkate aldığını söyledi. Aynı yaklaşımı pastalarına da taşıdığını belirten Özer Püster, tat, kıvam ve görünümü bir bütün olarak değerlendirdiğini ifade etti. İşletmede çocuklara yönelik doğum günü pastaları da hazırlanıyor. Farklı boyutlarda sunulan pastalarda müşterilerin isteklerine göre değişiklik yapılabiliyor. 150 yıllık ekşi maya geleneği Kristal Pastane’nin dikkat çeken çalışmalarından biri de yaklaşık 150 yıllık geçmişe sahip ekşi maya geleneğini yaşatma çabası. Özer Püster, mayanın eşinin ailesinden geldiğini ve nesiller boyunca korunduğunu anlattı. Geçmişte zor dönemlerde kurutularak saklanan mayanın yeniden canlandırılması için birkaç kez deneme yaptığını belirten Özer Püster, üçüncü denemesinde başarılı olduğunu söyledi. Canlandırdığı mayayla ekmekler hazırlayarak çevresindeki insanlara tattıran Özer Püster, ekşi mayanın farklı besleme ve kullanım yöntemleriyle değişik tatlar elde etmeye imkân verdiğini ifade etti. Ekşi mayalı ekmek hazırlamanın sabır gerektirdiğini vurgulayan Özer Püster, evde de ekşi maya yapılabileceğini belirterek bu konuda deneyimlerini paylaşmaya açık olduğunu dile getirdi. Kadın girişimcilere cesaret çağrısı Girişimci olmak isteyen kadınlara da seslenen Emel Özer Püster, bir işletme açmayı hayal eden ancak adım atmaya çekinen kadınların öncelikle cesaretlerini toplamaları gerektiğini söyledi. Özer Püster, yalnızca cesaretin değil, doğru iş fikrinin de önemli olduğuna işaret ederek bir bölgede çok sayıda benzer işletme bulunması yerine, insanların ihtiyaç duyduğu ve daha az sunulan alanlara yönelmenin avantaj sağlayabileceğini ifade etti. Kendi deneyiminden yola çıkarak girişimcilerin farklılaşmaya, müşterilerini tanımaya ve onların beklentilerini anlamaya önem vermesi gerektiğini vurgulayan Özer Püster, başarıya giden yolda sabır ve kararlılığın da önemli olduğunu kaydetti. “Allah, eşim ve ailem destekledi” Kristal Pastane’yi hayata geçirme sürecinde eşinin, ailesinin ve çevresindeki insanların desteğini gördüğünü belirten Özer Püster, Beyşehir’de yeni tanıştığı arkadaşlarının da kendisine yardımcı olduğunu söyledi. İşletmenin hazırlık ve tadilat sürecinin yaklaşık bir buçuk yıl sürdüğünü aktaran Özer Püster, açılışın ardından müşterilerin beklentilerini anlamaya ve ürün çeşitlerini geliştirmeye odaklandıklarını ifade etti. Şimdilik sabit bir ürün menüsü oluşturmadıklarını belirten Özer Püster, Beyşehir’in damak zevkini ve ihtiyaçlarını tanıyarak yeni lezzetler sunmayı sürdüreceklerini dile getirdi. Almanya’da başlayan meslek yolculuğunu Beyşehir’de kendi işletmesiyle devam ettiren Emel Özer Püster, Kristal Pastane’de farklı mutfak kültürlerinden ilham alan ürünleriyle ilçenin lezzet çeşitliliğine katkı sunmayı hedefliyor. Emel Özer Püster’in yaşam hikâyesi, mesleki birikimini yeni bir başlangıca dönüştürmek isteyen kadınlara da ilham veriyor.